在食用菌[食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱(chēng)為蘑菇。]栽培[栽培指種植并培養植物。]過(guò)程中，競爭性雜菌往往與食用菌結伴而生，它與食用菌菌絲競爭生長(cháng)，污染[污染有兩種定義，其一為環(huán)境中出現的因其化學(xué)成分或數量而阻礙自?xún)暨^(guò)程并產(chǎn)生有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)；其二為外來(lái)物質(zhì)或能量的作用，導致生物體或環(huán)境產(chǎn)生不良效應的現象。]培養料或栽培料，常常導致菌種[用于發(fā)酵過(guò)程作為活細胞催化劑的微生物，包括細菌、放線(xiàn)菌、酵母菌和霉菌四大類(lèi)。]制作失敗和栽培減產(chǎn)，嚴重的甚至絕收。因此，在食用菌菌種生產(chǎn)和栽培過(guò)程中，防止雜菌污染極為重要，也是提高食用菌生產(chǎn)經(jīng)濟效益必不可少的重要措施。

各類(lèi)食用菌在制種期的病害[植物體發(fā)育不良、枯萎或死亡，一般由細菌、真菌、病毒、藻類(lèi)或不適宜的氣候與土壤等因素造成，屬于自然災害。]，均有共同之處，多數是因為滅菌[采用強烈的理化因素使任何物體內外部的一切微生物永遠喪失其生長(cháng)繁殖能力的措施，稱(chēng)為滅菌。]不徹底或沒(méi)有嚴格執行無(wú)菌操作所造成[造成是漢語(yǔ)詞匯，讀音zào chéng，解釋為招致或引起。]的，病原菌污染食用菌的菌絲體，致使菌種不純而報廢。而發(fā)菌期的病害則會(huì )因為栽培方式不同有很大的差別，同一種栽培方式，盡管所栽培的食用菌品種不同，但病害種類(lèi)及其發(fā)病規律仍有共同之處：如袋栽和瓶栽，發(fā)菌期以霉菌和細菌污染為主，與制種期病害相似。而椴木栽培發(fā)菌期以大型真菌的污染為主，霉菌次之。菇床栽培發(fā)菌期卻以土傳病害為主，培養基質(zhì)帶菌次之。而且發(fā)菌期發(fā)生的病害，很多種類(lèi)還可延續至食用菌子實(shí)體形成期繼續為害，直接侵害子實(shí)體而造成嚴重的經(jīng)濟損失。

　　其發(fā)病原因具體講述如下：

　?、倭洗蛄掀恐谱鞑划?。如：用作培養料的原材料受潮發(fā)霉；培養料含水量過(guò)大；料壓的過(guò)實(shí)，通風(fēng)不良；料袋裝的太滿(mǎn)；袋口扎口不緊。

　?、谂囵B基質(zhì)滅菌不徹底。具體表現為：瓶壁或袋壁上出現[出現：顯露出來(lái)；產(chǎn)生出來(lái)。]不規則的雜菌群落。往往是由于滅菌時(shí)間或壓力不夠；還有的是由于滅菌時(shí)鍋內菌袋排放過(guò)多或擺放不合理，致使蒸汽循環(huán)受阻而造成滅菌不徹底；或是由于高壓蒸汽滅菌時(shí)冷空氣沒(méi)有排凈，形成了假壓現象等等。

　?、劬N本身帶有雜菌。具體表現為：接種[接種（inoculate/vacci （inoculate/vaccinate） nate）意為注射疫苗以預防疾病。]后菌種塊上或其周?chē)廴倦s菌。有時(shí)是母種或原種帶有雜菌，但雜菌已被培養的菌種覆蓋，這樣的菌種擴接后常常會(huì )造成一批菌種污染，其污染的雜菌種類(lèi)也比較一致。

　?、芙臃N操作中的污染。此類(lèi)污染常出現在同批菌種培養料的表面，主要是由于接種室或接種箱等消毒場(chǎng)所消毒不徹底；或接種時(shí)無(wú)菌操作不嚴格，將雜菌的孢子帶入試管或瓶、袋中，形成的污染。

　?、菥N或栽培袋發(fā)菌過(guò)程中污染。滅菌時(shí)棉塞等封口材料受潮，或環(huán)境條件不適宜，如高溫高濕、通風(fēng)不良等可導致封口材料受潮，引起雜菌污染；或培養基及其周?chē)h(huán)境不衛生，雜菌基數太高，初侵染源豐富，致使本來(lái)沒(méi)有污染的菌種在栽培過(guò)程中受污染，可造成大批污染。

　?、蕹龉狡谖廴?。出菇階段管理不當，如出菇室環(huán)境不衛生或管理時(shí)噴水過(guò)大，空氣相對濕度高，再加上環(huán)境通風(fēng)不良、溫度偏高等都是引起雜菌發(fā)生的主要原因，尤其是采完第一潮菇后，料面不清理，很容易造成雜菌污染。

　?、咂瓶谖廴?。滅菌操作或運輸過(guò)程中不小心，使菌袋破裂或出現微孔；或由于鼠害等使菌袋破損而造成污染。