羊肚菌的菌蓋表面有許多凹坑，好像馬蜂窩，形似羊肚狀，生長(zhǎng)于闊葉林地上及路旁，味道非常鮮美。

羊肚菌每百克干品含蛋白質(zhì)24.5 克、脂肪2.6 克、碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

它也是一種珍稀名貴食用藥真菌，益腸胃，化痰理氣，被譽(yù)為“菌中**”。更值得一提的是，羊肚菌含有豐富的硒，具備抗腫瘤的功效。

相比高大上的冬蟲夏草，羊肚菌含有的鉀、磷礦物質(zhì)元素含量是冬蟲夏草的4~7倍。

羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肚菌有“素中之葷”的美稱

1、羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，根據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。

2、羊肚菌是子囊菌中***的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。

3、人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌*含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。

4、另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少還含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。

國(guó)際上常稱它為“健康食品”之一

1、增強(qiáng)免疫力，有抑制作用。

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

2、硒元素有抗氧化作用。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；還能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。

硒的抗氧化作用能改變致癌物的時(shí)代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

羊肚菌的藥用價(jià)值

1、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。

2、羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且益腸胃，還是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨(dú)特的保健作用。

3、羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

4、羊肚菌性平，味甘寒，無毒;具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神之功效，用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

5、羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”。

羊肚菌的吃法也很簡(jiǎn)單，基本上*是清炒、煲湯等傳統(tǒng)吃法，加了羊肚菌煲的雞湯，味道鮮得眉毛都要掉下來啦。

羊肚菌食用方法

食療作用：羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

食用注意：由于羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。